瞧见着又是一年情人节,市面上的巧克力广告满天飞,却并无几分新意。

近年来在采访Billy时Bean to
Bar巧克力组织的片段巧克力大师们。走到前几天,他们每种人都有很多非凡的人生传说。笔者会3个二个地都写出来分享给大家,希望那一个人的好玩的事能够带给你启迪。

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比方送礼的人无趣、收礼的人无喜,那这样程式化的送礼进程还有哪些含义吗?

率先大家复习一下哪些是Bean to Bar巧克力:

到了Billy时才爱上巧克力,离开比利时不再吃巧克力,那是不少在Billy时间长度居过的人的联合署名特点。

既然如此自身刚从木浦巧克力沙龙回来,就给我们计算下本届巧克力沙龙上有哪些值得关心的品牌和制品呢。

过去常见只有大型公司会直接购买可可豆来生产巧克力,中型小型型创设商则向大集团购入巧克力原料以加工属于自个儿的巧克力。那种工业巧克力由于供给量产,不能够保障可可豆的成色。而为了掩盖劣质可可豆的弱项,又不得不进入越多的添加剂以平衡口感,导致可可豆本人的韵味和正规因素被掩盖。那也是为什么许三人对巧克力的印象只逗留在“甜、苦、高热量”等单一描述上。而新近,随着一流食物工艺的涌现,越来越多的巧克力生产者为了追求极致的巧克力口感,初始参预生产链的源流,从可可豆产区直接选拔最优质的可可豆,精确控制烘培、研磨、调节温度、注模等各样环节以取得最能显示可可豆原本风味的巧克力。那种从可可豆(Bean)到巧克力块(Bar)的做法就被称之为Bean
to
Bar。这种巧克力不但表示了对巧克力的至高追求,更反映了巧克力创设者们对人文土地的保护。由于直接与可可产区的庄户们通力合营,农户们背井离乡了中间商的荒无人烟剥削,他们的变通及生活水准也获得大大改良。

在此以前在国内的时候自个儿并不爱好巧克力,觉得照旧甜照旧苦,没什么尤其的含意。反而对于茶、咖啡、利口酒之类的饮料的兴趣相比高,四个月生活付出里有六分之三都是花在那些“杯中物”上。因为你能够鲜明地品尝出每个饮品的拉长口感。分化的产地、处理流程、加工方法,都会给您带来崭新的感受。

华沙巧克力沙龙才进行了四届,规模不算大,五人作品展览大厅而已(固然如此作者大概逛了两日)。但贵在内容丰盛,基本上你叫得知名字的巧克力品牌都参预了,当然超越57%也许源于Billy时及周边国家的牌子。其余地区的营业所也进一步多了,比如秘鲁共和国、越南社会主义共和国、匈牙利(Magyarország)、沙特阿拉伯等。

那也是为什么作者把Bean to Bar巧克力称之为“有颜、有德、有料的巧克力”。

当场的本人还不清楚,其实巧克力也是如此。

再正是大约涵盖了装有与巧克力相关的成品:巧克力原料、巧克力机器及模具、巧克力制品、巧克力美容产品、巧克力3D打字与印刷、巧克力艺术、巧克力烹饪、巧克力课程……

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工业巧克力中的种种添加剂,就像是一层面纱,遮住了可可豆的真实性面目。大家用来巧克力的形容词不应该单纯局限于“苦”也许“甜”,就好似一位的长相不会只是“美观”也许“欠美观”:他们都有分别的特性。而别的一个特点,总会有人喜欢,有人不欣赏。

仅对幼儿开放的可可豆课程,Billy时正是那样从儿童抓起成为巧克力大国的!

优质可可豆

选巧克力和选对象一样,适合你的才是最好的。

www.88850.com:不可错过的九大比利时Bean,巧克力如何送出新花样。好玩也是绝大部分南美洲展会的三个特性:它并不限定本人是二个只供公司谈工作的场所,而是二个尊严的回忆日,涵盖吃、喝、学、玩等各类有关活动,吸引了颇具对这么些核心感兴趣的人群,是当地人休闲游乐的好去处。

www.88850.com:不可错过的九大比利时Bean,巧克力如何送出新花样。本人想要讲述的首先个巧克力传说出自Billy时举世有名巧克力博主Kris
Kellens,他也是国际巧克力大赛Billy时赛区的签订契约评选委员会委员之一。

www.88850.com:不可错过的九大比利时Bean,巧克力如何送出新花样。于是在增选从前,精通自身更重要:你喜欢甜依然酸?偏好花果香依旧烟熏香?是还是不是是公平贸易的拥趸?

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略知一二自身要什么样,才能找到卓殊适合你的“独特款”。

趁着近日健康食品概念路人皆知,巧克力界也顺应洋气在做出改变,越多的品牌生产无糖无添加的黑巧。友情普及2个常识:巧克力本人并不会引人发胖,糖、奶及添加剂才会。相反,可可成分富含抗氧化物质,每一日适量食用有益健康,所以自然要吃黑巧啊(小编明天都是平素吃可可豆了,哈哈)。

探访长年吃巧克力还那么帅的他你终于相信优质巧克力是很符合规律的了呢

而独特款是不容许存在于量产巧克力中的,在此作者给大家推荐九家Billy时极具特色的巧克力品牌,他们多多已经誉满全世界的大师傅,有的是才露尖尖角的新锐。但她俩都有一个联合署名特征:力图为这几个世界提供最优质的Bean
to bar巧克力。

最大的喜怒哀乐是,自从二〇一八年在巧克力沙龙亮相,Bean to
Bar巧克力品牌二〇一九年发展势头迅猛,我攀谈过的品牌中足足有五家强调团结是Bean
to Bar巧克力。ChocoStory巧克力博物馆的现场导览服务中也把Bean to
Bar作为一个重视来介绍了。

本身选择第八个采访Kris不仅仅是因为她的声望大,更是因为,他的背景和大家大多数人同一尤其普通。他的巧克力之路走得也不算太久,才四年多。更令人好奇的是,他从未别的巧克力、甜点或烘培方面包车型客车背景。他的正职工作,是在八个废水处理公司做销售工程师。走到前几日,他的巧克力之路值得大家每1个人借鉴,任哪个人都只怕受他的传说影响而成长为下贰个Kris(我指的不然则巧克力哦)。

那份名单是本人要好切身拜访及与巧克力师们一齐交流得出的结晶,在此尤其谢谢国际巧克力大赛评判Kris
Kellens先生(他也是大家二〇一七年巧克力游学的开场导师哦),他数十年如1三十日对整个世界巧克力界的观测和评测为自家提供了汪洋信息和能源。

Billy时首家推广Bean to Bar的商号展位

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以下排行仅按字母排序,与格调非亲非故。

巧克力创立业发展到现行反革命,基本上能够分为八个世界,也便是大家常常所说的Chocolatier和Chocolate
maker的异样。那七个词翻译为华语都叫“巧克力师”,但在西方的意义是可怜例外的。全球大部分的巧克力生产者都属于chocolatier:直接从工厂买入巧克力坯再加工成带有本身风格的巧克力成品。而chocolate
maker呢?他们协调挑选可可豆,从头到尾严控每一步加工进程以追求极致口感的巧克力。窃以为能够称之为“巧克力匠人”。

优质巧克力会让你的心态和常常都很好哦

Benoît Nihant

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Benoît
Nihant原本是个工程师。在年近三十的时候,他猛然醒悟自身不该继承在一份没有热情的劳作上浪费生命。为了探寻本身长久以来的指望——成为一名巧克力师,他于二零零五年辞了职,起首在大人的车库中温馨鼓捣着学习巧克力制作。

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凭着天赋及着力,到2015年岁暮,他早就化为响当当国际的巧克力师了。近期她现已在Billy时有六家店,在澳洲有七家。中美也在她的恢弘领土里,伦敦盛名的Harrods百货也向他抛出了橄榄枝。

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Benoît
Nihant的打响秘诀在于:早在大概拥有巧克力商家都在选拔购买来的毛坯巧克力加工自家产品的时代,他就起来亲自拜会可可种植户,挑选最优质的可可豆,并用精湛的技巧和真心的心,制作出最能映现出可可豆原本风味的巧克力。

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他从心里里尊重种植者对于巧克力的孝敬:“好的巧克力包罗着爱,它们源自小面积种植的可可豆,精挑细选,不会混杂其余可可豆。种植者须求掌握巧克力师想要什么,那意味发酵和平淡的每一步都不可能含糊。”

深入认识到种植工作本人对于巧克力的熏陶,他先后在委内瑞拉(Venezuela)、厄瓜多尔共和国、古巴、马达加斯加、印度尼西亚、秘鲁共和国等地开发了十个种植园,从巧克力制作的源流就决定住了本人的产质量量。他做的比bean
to bar还要更进一步,是from tree to bar。

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大家并不可能说什么人就比什么人高级中学一年级等,现代人对食品的供给是一类别的,必要综合口感、外观、健康水平等各类目标才能得出结论。chocolatier只怕更重视外观、创新意识和包裹,更像个歌唱家;chocolate
maker更重视巧克力本人的口感、健康及买卖伦理,更像个歌唱家。我们各取所需就是了。

和兼具英国人一样,Kris从小正是个巧克力迷。他喜幸亏和谐的书桌上放一块巧克力,当工作劳苦或从不头脑时,就掰一块扔进嘴里,让它稳步溶入。巧克力的甜蜜温暖具有强大的治愈性,一点也不慢就能让他回复到地道的做事情景。

CHOCOLATOA

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马里奥 Vandeneede
1985年降生于Billy时梅赫伦,1捌周岁在厄瓜多尔共和国旅行时爱上了可可豆和巧克力,为此他控制留在南美。他在厄瓜多尔(República del Ecuador)的大学任教,照顾自个儿的可可种植园,在各酒店担任巧克力师……数年的旅游学习后,他究竟回到了家门梅赫伦,在那里初阶了祥和的巧克力品牌Chocolatoa。

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Toa是南美印第安文明里的一位公主,以抵挡西班牙王国殖民者盛名。马里奥以此命名自己的巧克力店其心一叶知秋:他不指望像大厂商一样压榨欠发达国家的可可种植者们,通过BEAN
TO BA奥迪Q5巧克力,他盼望完结交易公平。

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Chocolatoa是正规的巧克力工作坊,不仅推出本身的巧克力,还提供巧克力培养和磨练、巧克力品鉴、巧克力与其余食品的构成品鉴等休戚相关活动。

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废话不多说了,情人节立时就到了,大家都急着买礼品啊,小编就一贯上这一次巧克力沙龙的品牌推荐吧。

最初他也只是买些我们都很熟练的Billy时品牌,金象(Côte D’or),嘉利宝(
Callebaut)之类的。但稳步地她就厌倦了这么些工业巧克力单一的口感,究竟办公室工作已经很枯燥了,他要求部分更幽默的巧克力来给他新鲜感。于是她起来在网上搜索并尝试各类从未见过的巧克力。

Coup De Chocolat

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伊莎Bellle和汤姆是在哥伦比亚(República de Colombia)采风可可种植园时认识的,三人一面如旧,回到Billy时就从头了本人的巧克力事业。他们决定要做一种区别今后的巧克力,要以分化的办法去做成事情。他们保养全部的生产者,臣服于完美的宇宙,追求极致的口感和对环境友好的制作方法。

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那五个青年是名列三甲的理想主义者,他们期望能够通过自个儿的卖力去改革可可种植者的生活情况,并且相信有机种植不仅对环境更温馨,也会为她们的巧克力带来更为助长的味觉。

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他们以后付出的主要产品是一款名叫格斯ta的巧克力,使用来源秘鲁(Peru)皮乌拉的十足来源可可豆,可可含量为百分之七十,含少量葡萄干及蜂蜜,口味偏酸。

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参加展览商太多,但大概看过即忘,能让笔者纪念深切的并不多。除了我们都已经熟识的这些大厂商,以下是自笔者个人于今仍印象深入的十二个品牌,各有各的性状。

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Frederic Blondeel

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弗雷德eric
Blondeel不仅仅是Billy时最精良的巧克力师之一,从灵魂上他更以为自个儿是几个烘培师,在把可可豆烘培到适合的含意和材料的长河中,他能够取得无限乐趣。

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她照旧个怀旧又立异的人:用着曾外祖父留下来的一九五四年产的老一套咖啡烘培机,同时也选择各类最新的技艺以获得更佳品质的巧克力。

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从他的网站就能看出来,他是个专心做事而不擅长讲传说的人。花了小幅度版面来介绍本身的产品,对协调和品牌却孤立无援几笔划过。看他的网站及产品包装总能感觉到一种霸气:

自个儿的成品丰裕好,不须要传说来包装!

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专程表达:以下品牌与自家从未此外功利关联,以下评语也仅表示本身的个体观点。

这是二个买遍全球的巧克力疯子

Mi Joya

其一摄人心魄的名字是菲律宾语“小编的法宝”的趣味,不仅仅意味着巧克力是宝贝,更契合送给你的“宝贝”呢。

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他们家主打纯手工业bean to
bar巧克力、手工业冰淇淋以及巧克力工作坊。小编接触过的好些巧克力师都推荐他们家的Bean
to bar巧克力呢。

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以下品牌按首字母排序:

有一天她又在网上搜寻巧克力的时候发现了Bean to
Bar这些概念,立时就迷上了。身为欧洲人,他很熟谙干红和咖啡,知道对于这个食物从产地到每一道制作工序都将震慑最终制品的口感。但他相对没悟出,巧克力竟也那样。

Mike&Becky

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在巧克力国Billy时的都城孟买有那样一对老两口:他们分别来自德意志和俄罗斯,在欧洲结盟权益部门工作多年后,毅然投身于自身重视的巧克力事业,不仅归因于本身喜好,更因为他们认为那样能更直白地达成他们径直为之努力的靶子:珍惜少儿活动及交易公平。

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这正是为什么他们只做Bean to
bar巧克力:唯有那样才能既追求巧克力的极致口感,同时又追求贸易公平。

她俩后面一贯都在做电商,推广环球的上品bean to
bar巧克力。前多少个月他们终于开了温馨的巧克力店,伊始生产本身的成品,并提供巧克力的品鉴及工作坊。

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Benoît Nihant

到头来看出本尊,略激动!

起点Billy时烈日的Benoît
Nihant就如很多其余巧克力师一样,也是一个励志榜样。

他2十周岁才决定正式踏入巧克力制作的行当,工程师的背景给了他对照食物卓殊诚惶诚恐的千姿百态,他百般小心地选取所用的各项原材质,尤其擅长使用各类香料。今后以此品牌曾经在Billy时、东瀛那两大巧克力国都有了祥和的一隅之地。

比起满天飞的甲午革命爱心,那颗星星赏心悦目多了啊?

从二〇一四年起,他深远意识到五星级的巧克力必须来自于顶尖的可可豆,于是他拜访了多少个响当当的可可产区,以往起始生产本人的Bean
to Bar巧克力,所以他后天还称呼自个儿为Cacaofèvier(可可豆师)。

各大品牌里首先次探望叫做自个儿为“可可豆师“的

那些品牌不论是协调吃依然赠与旁人都有过多不利的取舍,力荐!

网址:www.benoitnihant.be

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Pierre Marcolini

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那应当是Billy时bean to
bar巧克力品牌中最盛名的一家了,也是本身个人认为最有尝试的一家。Pierre马尔科lini以高端大气的反古板设计及优质的口感令人面目全非,实在是为bean to
bar巧克力师们建立了二个成功的样子。

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在Billy时老牌技术高校Ceria接受了正规的糕点师资培养和磨炼训之后,Pierre初阶在Billy时及高卢鸡的各大巧克力商处工作自学,于1991年在法兰西共和国太原获得世界糕点师范大学赛亚军,从此先导了团结的创业历程,一路无畏成为Billy时新锐巧克力的探花。到明天他的铺面早就有了350名职员和工人,在London、法国首都、法兰克福、东京四海有30家店面。连明一(Wissu)也有有入股哦。

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严峻地说,Pierre 马尔科lini并不是全然的Bean to
bar巧克力,要将商业和不错结合到一只一连很难,可是Pierre马尔科lini自己也在主动提倡Bean to
bar文化,时常去可可产区走访。他家的马达加斯加72%黑巧分外值得尝试。

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他家的店以往早就遍布举世,不仅欧洲和美洲超越50%国度有售,中国和日本也有啊。太多了本身就不一一列举了,只悄悄告诉一下北京的情侣们:你们有口福了,去K11就能够找到喔。

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